要制作蛋黄寿司卷，首先需要准备好寿司米饭和寿司卷的制作工具。将紫菜铺在寿司卷帘上，均匀抹上米饭，留出一段空白的边缘。

将蒸熟的蛋黄切成条状，放在米饭上。

再将鳗鱼片、黄瓜条、鳗酱等食材摆放在蛋黄上，然后用寿司卷帘将其卷起。

最后用刀将寿司卷切成小段即可享用。记得在制作过程中保持手部清洁，并在食用前检查食材新鲜度和卫生状况。