煎饼机铸铁鏊子要比钢板鏊子好。

煎饼机铸铁鏊子有以下优点：

受热均匀。在烙制煎饼的过程中，铸铁鏊子能够保证受热均匀，使烙制出的煎饼口感更好。

耐磨损。铸铁鏊子表面光滑，耐磨性强，使用寿命长。

抗氧化。铸铁鏊子具有较强的抗氧化能力，能够抵抗空气中的氧气和水分，不易生锈和爆皮。

钢板鏊子虽然传热性也比较好，但是其抗氧化能力比较差，在冷热交替的重复后，很容易生锈和爆皮。