北方和南方的食用盐咸度不同主要是由于盐的来源不同。南方的食用盐一般是海盐，而北方多采用岩盐或湖盐。海盐和内陆盐的咸度不同，一方面是因为海盐中含有较多的卤水，盐分较多；另一方面，内陆盐经石英、长石等矿物质的包裹，盐分含量较低，相对咸度也较低。另外，不同地方的饮食文化以及口味偏好也会导致食用盐咸度不同的情况出现。