牛油火锅底料中的辛香料包括：

香草：如香茅草、香叶、香菜籽、芹菜籽、甘松、香草果等。

香料：如八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、丁香等。

酱料：如豆瓣酱、豆豉、姜、蒜等。

此外，牛油火锅底料中还可能包含牛油、猪油等动物性油脂，以及各种中草药和调味料。具体成分可能因地区和配制方法而异。