夹沙是一种传统的中式点心，制作过程中皮容易掉落。以下是一些建议，帮助您在制作夹沙时保持皮的完整：

1. 面团的揉制：在制作面团时，要确保面团充分揉匀，揉至光滑。这样可以增加面团的韧性，使其在包裹馅料时不容易破裂。

2. 面团松弛：将揉好的面团放置一段时间，让面团松弛。这样可以使面团更容易操作，减少破裂的可能性。

3. 包裹馅料：在包裹馅料时，要确保皮和馅的比例适中。过多的馅料会增加皮破裂的风险。同时，要将馅料包裹得紧密，避免空气进入。

4. 封口处理：在包裹好馅料后，要对包子的封口进行处理。可以用拇指和食指捏紧封口，使包子的封口处更加牢固。

5. 蒸煮过程：在蒸煮包子时，要注意火候的控制。火候过大容易导致皮破裂。建议使用中小火蒸煮，使包子受热均匀。

6. 蒸煮时间：蒸煮时间过长也容易导致皮破裂。根据包子的大小和馅料的不同，适当调整蒸煮时间。一般来说，大包子需要蒸煮20-25分钟，小包子需要蒸煮15-20分钟。