商用烤苕皮一般选用的尺寸多为15cm x 15cm或20cm x 20cm的方形片。这样的尺寸适合大多数商用烤炉和烤箱，也能确保烤制时受热均匀，提高出品效率。同时，这种规格的苕皮也便于切割、摆盘和顾客食用。

不过，具体选择多大的烤苕皮还要根据商家的实际需求和设备情况来定。以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询烤苕皮供应商或相关设备厂商，以获取更详细和准确的信息。