鲂鱼剖洗干净，尤其鱼腹中黑膜一定要冲洗干净。然后在鱼身上剌几刀。且葱姜，加花椒、胡椒粉、盐若干。

将鱼上下翻身若干次，略入味后，将腌入味的葱、姜丝塞入鱼腹中。

然后封闭腌制约两小时，待鱼彻底入味后，将鱼捞出控水，将腌鱼时的汁水控净。