河南扣碗卷煎是一道传统的河南特色小吃，以其独特的风味和制作方法而闻名。这道菜的特点是将煎好的薄饼卷起来切成小段，然后放入碗中，加入调料蒸制而成。以下是一种比较传统的做法：
### 材料：
- 面粉 500克
- 清水 适量（约220毫升）
- 盐 少许
- 鸡蛋 1个
- 葱花 适量
- 肉末 200克（可以是猪肉末、牛肉末或者鸡肉末）
- 姜末 适量
- 大葱 适量
- 酱油 适量
- 老抽 适量（用于上色）
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精/味精 适量
- 香油 适量
- 油 适量（用于煎饼）
### 做法：
1. **面团制作**：
- 将面粉倒入盆中，加入少许盐，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，和成面团。
- 盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发约30分钟。
2. **调制肉馅**：
- 将肉末放入碗中，加入姜末、葱花、酱油、老抽、料酒、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀至上劲。
3. **擀制薄饼**：
- 将醒好的面团揉匀，分成若干小剂子，每个剂子擀成薄饼状。
4. **煎制薄饼**：
- 在平底锅中加热少量油，将擀好的薄饼放入锅中，小火煎至两面微黄，取出备用。
5. **卷制饼皮**：
- 在煎好的薄饼上均匀涂抹一层蛋液（鸡蛋打散后加入少许盐），再次放入锅中煎至蛋液凝固，取出备用。
6. **填充肉馅**：
- 在煎好的薄饼上均匀铺上一层肉馅，撒上葱花，然后从一端开始卷起，卷成圆筒形。
7. **制作扣碗**：
- 将卷好的饼卷切成约2厘米宽的小段，然后竖着放入碗中，使切面朝上。
8. **蒸制**：
- 在锅中加水烧开，将装有饼卷的碗放入蒸锅中，大火蒸约15分钟。
9. **出锅**：
- 蒸好后，将碗中的汤汁倒出备用，然后将饼卷连同碗一起倒扣在盘子上。
10. **调味**：
- 将之前倒出的汤汁倒入锅中，根据口味调整味道，加入少许淀粉水勾芡，淋上香油。
11. **完成**：
- 将调好味的汤汁均匀地浇在倒扣好的饼卷上，即可上桌享用。