青菜叶子黄了是因为缺水造成的，或者是长时间储存不当，让含有的叶绿素与氧气发生了氧化反应变黄。这样的蔬菜被人食用之后会对人体的健康造成一定的影响。所以我们不建议使用叶子发黄的蔬菜，尽量是新鲜购买新鲜蔬菜来吃比较好的。