酥油叽鱼是一道来自中国的传统菜肴，特别在一些地方如四川、重庆等地区非常受欢迎。它的名字中的“酥油”指的是一种烹饪方法，即使用大量的油将食材炸至酥脆；“叽鱼”则通常指的是鲫鱼，是一种淡水鱼类。

制作这道菜时，首先会将鲫鱼处理干净，然后用调料腌制一段时间，使其入味。接着，将腌制好的鲫鱼放入大量热油中小火慢炸，直到鱼身变得金黄酥脆。最后，将炸好的鲫鱼捞出，控油装盘，并浇上特制的酱汁。

酥油叽鱼的口感酥脆，味道香浓，既有鱼的鲜嫩，又有炸物的酥脆口感，深受人们的喜爱。同时，这道菜也具有一定的营养价值，如富含蛋白质、不饱和脂肪酸等。

然而，由于酥油叽鱼的制作过程中需要使用大量的油，因此其热量也相对较高。在享受这道菜的美味时，也要注意适量食用，保持健康的饮食习惯。

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