猪耳朵和猪尾巴一般需要腌制一段时间以增强风味。具体的腌制时间可能会根据个人口味和食材的大小而有所不同。例如，有人推荐将猪耳朵放在盛器里，加入用酱油、醋、食盐混合的液体泡一个星期。另一种做法是，先将猪耳朵和猪尾巴放入清水中浸泡一两个小时，中间换两三次水，清洗干净后，再进行后续的烹饪过程。

在腌制过程中，除了盐和酱油等常规调料外，还可以添加一些其他的香料来增加口感，比如姜片、葱段、八角、花椒等。请注意，这个过程需要小心保持卫生，并且在腌制过程中需要每天翻动一次，以确保食材能均匀地吸收调料的味道。