包谷面节节一煮就断，可能有几个原因。

首先，包谷面的质量可能不佳，含有过多的杂质或水分不均匀，导致面条在烹饪过程中容易断裂。

其次，煮面条时火候和时间的掌握也至关重要，火候过大或时间过长都可能导致面条煮得过烂，从而断裂。

此外，如果面条在制作过程中没有充分揉捏或醒发，也可能影响其韧性和口感，导致一煮就断。因此，想要做出美味的包谷面节节，需要选用优质包谷面，掌握合适的火候和时间，并在制作过程中注意揉捏和醒发。