做法如下：

1. 准备好排骨，洗净后切成段。

2. 锅中加入水，放入排骨和姜片，加入少许料酒，煮3分钟捞出排骨，用水洗干净浮末。

3. 清洗干净后备用（盘中放入厨房纸巾吸去多余的水分，口感会更加清爽）。

4. 锅中大火倒入油，加入排骨进行煸炒。

5. 转中火加入少许盐，炒至微微发黄转小火。

6. 加入一勺料酒，然后加入2勺生抽，三勺陈醋，两勺白糖，一勺老冰糖。

7. 小火煸炒，融化冰糖，让排骨上色。

8. 加入开水，没过排骨，大火5分钟，中火10分钟。

9. 开盖，加入一些蚝油和少许鸡精（味精也可以）。

10. 大火收汁后，盛出装盘。

11. 加入一些葱花或者白芝麻调色即可。