白色长杆小圆头蘑菇爆炒里脊，简称小蘑里脊，其做法如下:

1、长杆小头蘑半斤，切掉蘑根，洗净，用开水焯一下。

2、猪里脊肉半斤，洗净，切成薄片，装入碗里，加入生抽，13香，调底味。腌制10分钟，调入水淀粉，锁住底味。

3、热锅凉油，葱花、姜末炝锅，煸香，放入肉片翻炒二分钟，放入蘑菇，加入两汤匙豆瓣酱，加盐适量，加鸡精适量，翻炒出锅。