首先准备好腊牛肉和新鲜的胡萝卜，把腊牛肉切成小块，然后焯水煮熟备用。

接着把胡萝卜切成细丝，用油炒熟备用。

将锅烧热倒入清水，加入葱姜和料酒，滚几分钟后放入炖好的腊牛肉和胡萝卜丝，加盐和鸡精调味，煮30分钟左右即可。

最后将汤汁收干，搭配热米饭食用，味道香浓可口。这是一道简单易学又营养丰富的家常菜，适合在寒冷的冬季食用，有暖胃驱寒的功效。