1. 准备材料：新鲜的鳗鱼一条、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、白糖适量、色拉油适量、清汤适量。
2. 清洗鳗鱼：将鳗鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几道口子，这样可以使鱼肉更容易入味。
3. 腌制鳗鱼：将切好的葱姜蒜放入鱼腹内，并在鱼身表面均匀涂抹上一层盐和胡椒粉。然后倒入一些料酒，腌制十分钟左右。
4. 烹饪鳗鱼：热锅凉油，待油热后将鳗鱼放入锅中煎至两面微黄。接着加入一些清汤，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
5. 调味增鲜：在鱼汤中加入一些生抽和白糖调味，继续炖煮约二十分钟。期间可以不断翻动鳗鱼，使其受热均匀。
6. 出锅装盘：待鱼汤收浓时，将鳗鱼捞出放在盘子里。将剩余的汤汁倒在鳗鱼上面即可。
这样烹饪出来的鳗鱼口感鲜美，营养丰富，非常适合做家常菜或者宴客佳肴。希望对您有所帮助！