炸丸子时，如果出现了丸子“炸飞”的情况，这通常是因为油温过高或者丸子中含有水分和空气，导致在油锅中迅速膨胀而引起的。为了避免这种情况，可以采取以下几个措施：
1. 控制油温：确保油温在合适的范围内，通常为160°C至180°C。油温过低，丸子会吸油变得油腻；油温过高，则会导致丸子表面迅速变色并炸飞。
2. 避免水气：在制作丸子馅料时，尽量不要加入过多的水分，并且在炸之前可以让丸子稍微放置一段时间，让表面的水分蒸发掉。
3. 轻放丸子：将丸子轻轻放入油锅，避免从高处掉落，这样可以减少油溅和丸子因撞击油面而产生的反弹。
4. 使用工具：使用漏勺等工具轻轻将丸子压入油中，而不是直接用手投放，这样可以防止油溅伤人，并保持丸子的完整性。
5. 不要过度搅动：在丸子刚下锅时，不要立即用筷子或勺子搅动，以免丸子破碎或者油溅出。
6. 分批炸制：不要一次性放入太多丸子，这样可以避免油温骤降和丸子之间的粘连。
7. 选择合适的油：使用高烟点的油，如花生油、菜籽油等，这些油在高温下更稳定，不容易产生烟雾和飞溅。