猪蹄用火烧和不烧有一些区别。

1. 火烧猪蹄：火烧猪蹄是指在烹制过程中，先利用火焰将猪蹄表面烧烤，以使皮表面变得脆硬和金黄色。这样做的目的是使皮层更加美味和口感更好。火烧猪蹄通常需要一定的火候控制，以避免烤糊或烤焦。

2. 不烧猪蹄：不烧猪蹄是指在烹制过程中不使用火焰烧烤猪蹄表面。这样做的猪蹄会更加保持原汁原味，肉质更加嫩滑。不烧猪蹄通常需要在炖煮或炸制过程中进行，以使肉质更加软烂。

选择火烧猪蹄还是不烧猪蹄取决于个人口味和喜好。火烧猪蹄更注重皮的脆口感和外观美观，而不烧猪蹄更注重肉质的嫩滑和原味。