1：摘回来的小米椒我们先用清水洗净，洗去辣椒表面的灰尘和杂质。然后放到阴凉通风处自然晾干，千万不要放到太阳底下暴晒，这样很容易把辣椒的水分蒸发掉，在储存的时候表皮很容易干瘪，味道就会大打折扣，没有新鲜的味道了。辣椒表面的水分晾干了，辣椒不沾生水，就不容易腐烂。

2：晾干的小米椒我们用剪刀剪去根蒂，剪去根蒂的目的有两个，第一点是因为根蒂在辣椒树上就像水管一样是给辣椒供水用的，所以也容易使小米椒脱水，剪去根蒂就会延长小米椒的保鲜时间。第二个原因是辣椒蒂剪去了也会减少保存时占用的空间。大家一定要注意，剪辣椒蒂的时候一定要在晾干水分以后再剪，这样在清洗小米椒的时候不会进水，辣椒蒂进水了，就不容易晾干，所以就容易导致小米椒内部潮湿，从而导致腐烂。

3：为什么要用剪刀剪根蒂呢？因为如果用手掰，很可能用力不均匀，所以就会破坏辣椒的部分，这样就会从缺口处开始脱水腐烂，这一点也很重要，