新茄是指新鲜的茄子，也就是还没有经过加工、保存等处理的茄子。茄子是一种常见的蔬菜，含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维等。新鲜的茄子口感鲜嫩，可以用来制作各种美食，如炒茄子、烧茄子、烤茄子等。

此外，新茄也可以指新种植的茄子或者新收获的茄子，这些茄子通常更加新鲜、口感更好，也更有营养价值。

总之，新茄是指新鲜的、未经处理的茄子，是一种健康美味的蔬菜。