水发菜，又称海发菜或海藻菜，是一种常见的海藻类食材。它的做法多样，下面是一个简单的水发菜炒菜的做法：

材料：

- 水发菜适量

- 大蒜几瓣

- 姜一小块

- 青红椒各半个（可选）

- 食用油适量

- 盐适量

- 酱油少许

- 鸡精/味精少许（可选）

- 香油几滴（可选）

步骤：

1. 水发菜提前用清水浸泡，去除多余的盐分和杂质，然后清洗干净，沥干水分。

2. 大蒜和姜剁成末，青红椒切成丝备用。

3. 热锅凉油，油热后放入姜蒜末爆香。

4. 加入水发菜快速翻炒，因为水发菜本身含水分较多，所以炒的过程中可能会有水份释放。

5. 根据口味加入适量的盐调味，可以适量加点酱油调色增鲜。

6. 如需颜色和口感，可以加入青红椒丝一起翻炒。

7. 待水发菜变软且入味后，可加入少许鸡精/味精提鲜。

8. 最后淋上几滴香油增香，翻炒均匀后即可出锅。

水发菜的口感滑嫩，富含矿物质，是一道健康的素菜选择。