炸过葱油的葱，即葱油渣，是可以放入素馅中的。葱油渣在炸制过程中吸收了油脂和葱的香味，虽然口感可能较为酥脆，但在素馅中仍然可以增添香气和风味。以下是一些使用葱油渣的建议：

1. **切碎使用**：由于葱油渣可能较为酥脆，可以将其切碎后混入素馅中，这样更容易与其他馅料混合均匀。

2. **增加风味**：葱油渣的香味可以提升素馅的口感，特别适合用于包子、饺子、春卷等面食的馅料。

3. **控制用量**：由于葱油渣已经吸收了油脂，使用时应适量，以免使素馅过于油腻。

4. **搭配其他蔬菜**：可以将葱油渣与其他蔬菜如白菜、韭菜、香菇等混合，增加馅料的层次感。

5. **注意保存**：如果葱油渣没有立即使用完，应该存放在密封容器中，放入冰箱冷藏，以保持其新鲜和口感。

总之，炸过葱油的葱不仅可以放入素馅中，还能为素馅增添额外的香气和口感，使最终的菜肴更加美味。