如果酵母粉蒸馒头的碱量过大，会导致口感不佳、乏味甚至微苦。解决方法有两种：

一是加入酸性物质中和，如醋、柠檬汁等，但要注意与碱的比例；

二是加入适量的酵母、小苏打等碱性物质，提高PH值中和碱的作用。同时，在下次制作时可调整面粉含水量和碱的用量，注意掌握合适的比例。总之，要保证制作美味的蒸馒头，调整好碱的比例至关重要。