挂浆地瓜反沙通常是由于糖浆处理不当导致的。

具体而言，可能的原因包括：

1. **火候控制**：在制作挂浆地瓜时，需要将糖和水混合后小火加热，熬至适当的浓稠度。如果火太大或熬糖时间过长，糖浆可能会从粘稠状态转变为结晶状态，导致挂浆地瓜表面出现类似沙子的结晶。

2. **搅拌不均**：在熬糖过程中，需要不断搅拌以促进糖的均匀溶解和避免结晶。如果搅拌不够均匀或是停止搅拌，也可能导致糖浆部分结晶形成反沙现象。

3. **油温管理**：炸地瓜的油温同样重要，油温过低可能导致地瓜吸油过多，而油温过高则可能造成外焦内生。油温应控制在适宜的温度范围内，以确保地瓜块能够炸至金黄且熟透。

4. **食材准备**：地瓜的大小切割要适中，不宜太小，以避免在炸制过程中容易糊掉。同时，地瓜在下锅前应该擦干水分，防止油溅和保证炸制效果。

为了避免这些问题，您可以尝试以下解决办法：

1. 严格控制火候，使用小火慢慢熬化白砂糖，并适时搅拌直至糖完全溶解。

2. 保持油温稳定，确保地瓜炸至适当程度后再进行挂浆步骤。

3. 在炸地瓜之前确保地瓜块干燥，并在炸好后沥去多余的油分。

4. 在糖浆中加入少量清水可以帮助控制糖的结晶速度，更容易操作挂浆过程。

通过以上措施，可以有效减少挂浆地瓜反沙的情况，使最终成品达到预期的美味效果。