陇西腊肉是熟的。

因为陇西腊肉是一种传统的发酵食品，经过盐腌、烟熏、风干等多个工序处理，已经彻底熟透并且具有特殊的口感和风味。

如果您想更深入了解陇西腊肉，可以了解其历史渊源、制作工艺和食用方法，还可以品尝不同口感的陇西腊肉，以更好地领略西北地区的美味佳肴。