因为红甜菜中的颜色素——甜菜红素，在受热后会分解，导致颜色变淡或失去颜色。

此外，加热还会破坏甜菜红素分子的结构，降低其稳定性，进一步促进了颜色的变化。

内容延伸：另外，红甜菜根在加热过程中也会产生糊化现象，这可能会影响食品的口感和口感质量。

为了保持红甜菜根粉的颜色和口感，可以尽量减少加热时间和温度，并选择合适的食品添加剂进行调整。

同时，也可以尝试将红甜菜根粉直接添加到冷饮、果汁等食品中，以减少加热过程中对颜色的影响。