选择冬笋应该挑选表皮缺乏瑕疵、均匀细嫩、较长、节间短小、稍硬略带弹性的笋。

最好观察笋的切口，如果笋肉质稍带黄绿色，则代表笋已存放一定时间，食用效果可能不如新鲜的，但新鲜的冬笋味道并不会太鲜甜。

挑选时最好选择棕色的、头尾呈圆锥形的笋，因为这种冬笋口感较适中，不会过硬或过嫩。另外，建议购买时选择产地新鲜的，比如四川等地区的冬笋。