用于处理肉类的淀粉通常被称为“生粉”或“太白粉”，在中文烹饪中广泛使用。这种淀粉通常由玉米、土豆或木薯等植物提取得到，具有增稠和嫩化肉质的功效。

在烹饪过程中，生粉或太白粉常用于腌制肉类，如猪肉、牛肉或鸡肉等。通过在肉类表面涂抹一层薄薄的淀粉浆，可以有效锁住肉汁，使烹饪出来的肉质更加鲜嫩多汁。同时，淀粉在烹饪过程中还能形成一层保护膜，防止肉类在煎、炸等高温处理时过度流失水分，保持肉质的口感。

此外，生粉或太白粉还可以用于勾芡，即在烹饪的最后阶段将淀粉与适量的水混合后倒入锅中，使汤汁变得浓稠，增加菜肴的口感和光泽度。

总之，用于处理肉类的淀粉在烹饪中扮演着重要的角色，能够使肉类更加美味可口。不过需要注意的是，使用淀粉时要控制好用量和烹饪时间，避免影响菜肴的整体口感。