卖炸鸡可以使用半成品也可以自己腌制。

使用半成品的好处是制作过程简单，不需要太多的人力和时间，操作比较容易，可以减少烹饪的风险。半成品的价格也比较低廉，适合初次经营者使用。

但是使用半成品的缺点是品质不稳定，口味可能无法符合顾客的需求，而且半成品中可能会添加大量的添加剂，对于健康有一定影响。

自己腌制的好处是可以控制食材的质量，口味更加符合顾客的需求，可以根据自己的需求和口味调整烹饪过程。但是自己腌制的成本相对较高，需要考虑到材料的采购和加工过程，需要一定的时间和人力成本，如果操作不当可能会影响食品的质量和口感。

因此，具体应该使用哪种方式，应该根据自身的经营策略、成本和口味定位等多种因素进行综合考虑。