1. 正宗湖南酸萝卜的做法：
- 首先，取适量白萝卜洗净去皮，然后切成条放在太阳下晒至半干。
- 接着，把萝卜放入正宗的湘西剁椒中泡起来，放在冰箱里泡上一天时间就可以了。
注意
- 白萝卜也可以不用去皮，带皮做出的酸辣萝卜更脆爽可口。
- 湘西剁椒本身就是酸辣有盐的，所以直接把萝卜条泡在里面就行了，不需要调味料。
- 可以将萝卜换成自己爱吃的其它蔬菜。
2. 湖南辰溪酸萝卜做法：
- 将水烧开放凉后倒入坛内加盐、冰糖、醋、姜、花椒。
- 先把萝卜洗后切片加盐腌1小时出水，水不要。放入坛盖好（坛口上不能少水，坛内不能进生水），一开始要7天，酸水好后1-2天可。
- 酸水维护：每加一次菜要加盐、冰糖。
3. 另一种湖南酸萝卜做法：
- 把大米放锅里炒香，放到煮沸的水中至冷却，然后过滤后只留水。
- 加盐，同晾干水分的萝卜一起放入坛中，最好坛口放一层薄膜，密封十来天就可以了。
注意事项：
- 做酸水时，避免加生水，以防酸水变味、使酸水变涎状。
- 可以根据个人喜好添加辣椒、蒜等调料。