盐水鸭肉是红色的原因有：

鸭子屠宰放置时间过长，或鸭子屠宰时被变质水源污染，或煲汤时的水含有亚硝酸盐成分，亚硝酸盐会使肉质变红。

肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是南京菜的代表之一。又叫桂花鸭，是南京人中秋佳节餐桌上的一道必备美食，具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含多种维生素和矿物质的优点，对健康有着很好的补益作用。