可能是因为菜油中含有的色素和其他物质在油的表面聚集形成了一层彩虹般的颜色。

这种情况在暴露在光辐射下的油中尤为常见，因为光线可以激活某些化学反应，导致油的色素和氧化物质分解产生新的颜色。

这层颜色一般不会对油质造成影响，但如果油太老了或者出现了变质迹象，建议不要使用。为了减少类似情况的发生，可以将油放在避光处或购买无色透明的食用油。