在运城，立冬时节人们会吃羊肉泡馍、新绛羊杂烂等食物来迎接冬季的到来。

羊肉泡馍是运城的传统小吃之一，具有烹制精细、料重味醇、肉烂汤浓、肥而不腻、营养丰富、香气四溢、食后回味无穷的特点。

新绛羊杂烂也是运城立冬时节人们喜欢吃的食物之一。羊杂烂是由煮熟的羊肉、内脏、羊血块切成薄片，以羊骨汤煮成，再加入香油、葱花、红辣椒面等调料制成。它味道清爽，油而不腻，滋补身体，为当地群众性的名吃。

总的来说，运城立冬时节人们会吃一些传统食物来迎接冬季的到来，这些食物不仅美味可口，而且具有一定的营养价值和保健作用。