烧鱼是一道以鲜嫩的鱼肉为主材料的菜肴，其料子的选择直接影响着口感和风味。首先，在选择鱼的时候，要挑选肉质细嫩、无腥味的鲫鱼或草鱼等，再配以姜片、葱段、花椒等香料来去腥提香。

接着，用料酒、酱油、盐、糖等提味，最后用清水煮熟即可。若喜欢辣味，还可以加入干辣椒和花椒等调料，使口感更加爽辣。总之，烧鱼的料子因人而异，可以根据个人口味调整，但关键的是要保持鱼肉的鲜嫩和滋味的层次感。