炸油馍吃着苦多是由于面团中的蛋白质不能完全被分解成氨基酸，残留的大分子蛋白质会在高温炸制过程中发生聚合或交联反应，形成不易消化的固体。

此外，过高的炸油温度或炸油过多也会导致馍馍表面形成过硬的外壳，加重了嚼口感。

为了避免这种情况发生，可以适当增加面团中的水分、油脂或添加面筋剂，在炸制时注意温度控制和油量控制等因素。