制作蒸蛋挞的步骤如下：

准备蛋挞皮的材料：低筋面粉150克、黄油40克、鸡蛋1个、水30克、盐2克、糖15克。将面粉和黄油搅拌均匀，揉成面团，放置一旁备用。

准备蛋挞水材料：牛奶100克、淡奶油150克、蛋黄3个、糖30克、低筋面粉10克。将牛奶和淡奶油混合，加入糖搅拌均匀，再加入蛋黄和低筋面粉搅拌均匀。

将蛋挞水倒入蛋挞皮中，每个蛋挞皮倒入8分满。

将蛋挞放入蒸锅中，用中小火蒸15分钟，直到蛋挞表面出现焦糖色即可。

注意事项：

蛋挞皮的制作需要注意面团的软硬度，太软会不成形，太硬则口感不好。

蒸蛋挞时要注意火候，中小火即可，以免蛋挞皮破裂。

蒸好的蛋挞要晾凉后才能脱模。