用7斤大米做酒的方法如下：
一、材料
大米7斤、安琪白酒曲10克（按比例1斤粮食5克酒曲）
二、做法
1、将大米洗净，用清水浸泡2-3小时，然后沥干水分。
2、把大米放入蒸锅中，用大火蒸熟，中间可适当喷水保持米饭的湿度。蒸好的米饭要稍微冷却一下。
3、取一个干净的容器，将蒸好的米饭放入其中，用勺子压散，待米饭冷却到35度左右时，加入白酒曲搅拌均匀。
4、将拌有酒曲的米饭放入发酵桶中，密封好，放在温暖的地方进行发酵。冬天需要发酵1个月，夏天需要发酵20天左右。
5、发酵好的米饭会有酒香味，此时可以过滤出酒液，将酒液倒入锅中，用大火煮沸，然后转小火慢煮，期间要不断搅拌防止糊锅。
6、煮好的酒液冷却后，倒入干净的瓶子中保存。
注意事项：
1、发酵过程中，要确保米饭的温度在30-35度之间，过高或过低都会影响发酵效果。
2、发酵期间不要打开容器，以免感染其他细菌或气味。
3、煮酒时，火力不要过大，以免酒液溢出或糊锅。