工商银行客户可以选择不开通电子银行服务。电子银行服务，如网上银行、手机银行等，主要是为了方便客户进行转账、查询余额、购买理财产品等金融操作，提供了更加便捷、高效的金融服务体验。然而，这并不意味着每个客户都必须开通这些服务。

如果您觉得不需要或不想使用电子银行服务，完全可以选择不开通。您仍然可以通过工商银行的柜台、ATM机等传统方式进行银行业务操作。

需要注意的是，不开通电子银行服务可能会在某些方面影响到您的银行业务体验，比如无法享受网上银行或手机银行带来的便捷性。因此，在做出决定之前，建议您充分考虑自己的需求和习惯。

总之，工商银行客户可以根据自己的需求和喜好选择是否开通电子银行服务。