提拉米苏中通常使用的是生蛋或无菌蛋。无菌蛋是指通过巴氏消毒或其他方法处理过的蛋，其内部的细菌含量已被大幅度降低，因此在制作提拉米苏时通常不需要额外的杀菌处理。使用无菌蛋可以减少食源性疾病的风险，使得提拉米苏更加安全食用。

然而，如果使用普通生蛋，则需要对蛋液进行加热杀菌，以确保食品安全。可以通过将蛋液与糖混合后，用小火慢慢加热至蛋液温度达到70°C左右，并保持一段时间，直到蛋白凝固，然后冷却至室温使用。这样处理过的蛋液可以用于制作提拉米苏，避免因生蛋可能带来的食源性风险。