个人加工香肠需要办证。

需要办理以下证件：

营业执照。在开始经营之前，需要到当地工商局申请办理。

食品经营许可证。香肠属于食品，所以需要办理食品经营许可证。

税务登记证。需要到当地税务部门登记，并缴纳相关税费。

人员健康证明。所有员工都需要进行健康检查，并获得健康证明。

场地卫生证明。加工香肠的场地需要保持干净卫生，并需要通过卫生检查。

动物检疫证明。如果香肠中含有肉类成分，需要获得动物检疫证明。