湖南张家界的订婚风俗和流程可能因地区和家庭而异，但一般来说，以下是一些可能的环节和传统习俗：

提亲：在张家界，订婚的第一步通常是男方家长前往女方家中提亲。男方家长会与女方家长商量婚事，并确定双方的意愿和期望。提亲时，男方家长通常会带上一些礼物，如水果、茶叶、糖果等，以示诚意和善意。

商量婚期：在双方家长同意婚事后，他们会开始商量婚期。婚期的选择通常会考虑到双方的工作、家庭和其他因素，以确保婚礼的顺利进行。

下聘礼：在张家界，男方会在订婚当天向女方下聘礼。聘礼通常包括礼金和礼品，礼金一般是双数，寓意吉利。礼品的选择则因地区和家庭而异，但通常会包括一些传统的礼品，如糖果、糕点、茶叶等。

订婚仪式：在张家界，订婚仪式通常会在男方家中进行。仪式开始前，男方会邀请一位长辈或有经验的人担任主持人，引导整个仪式的进行。仪式中，男方会向女方赠送订婚戒指，并表达对女方的爱意和承诺。女方则会接受男方的戒指，并表示接受男方的求婚。

改口：在张家界，订婚仪式结束后，女方会改口称呼男方父母为“爸妈”，男方也会称呼女方父母为“爸妈”，以示双方家庭的融合和亲密关系的建立。

回礼：在张家界，女方通常会在订婚仪式结束后向男方回礼。回礼的礼品通常包括一些女方自己制作的食品或购买的礼品，以表达对男方的感激和祝福。

需要注意的是，以上仅是张家界地区订婚风俗和流程的一种可能情况，具体流程和习俗可能因地区和家庭而异。如果您对当地的订婚风俗和流程有进一步的疑问，可以向当地的长辈或相关部门进行咨询。