津市麻辣牛肉一般使用黄牛肉（要没有筋的，肥的）作为原料。具体来说，可以选择使用牛的里脊部位，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，而且富含蛋白质，营养价值较高。当然，根据个人口味和需求，也可以选择其他部位的牛肉。