腌制风干鱼退盐需要泡10-12小时。

1.这是因为腌制过程中需要用盐让鱼肉变得坚硬，但是吃之前需要使鱼肉恢复柔软，这个过程需要用水将盐分洗掉。

2.腌制过程中时间与退盐泡的时间之和需要有10-12小时，这个时间可以让鱼肉逐渐去除盐分，口感更佳。