红薯粉勾芡时的水与粉的比例是根据具体的需要来调整的，一般来说，在使用红薯粉勾芡时，水的比例约为2：1。也就是说，如果用100克红薯粉，需要加入200毫升的水来勾芡。但是，具体用量还需根据不同的菜品和个人口感需求进行调整。在勾芡时需避免用过多的水，这样会使菜品变得比较稀薄，而且容易影响味道。反之，如果用的水太少，会使菜品变得粘稠，影响质感。

因此，建议在初次使用红薯粉勾芡时，可以逐渐添加水，掌握好水与粉的比例，以保证菜品口感和质量。