首先，通济桥生菜新鲜味美，选择时要挑选叶子翠绿，无明显损伤的生菜。

处理时先将生菜叶子摘下来，用清水彻底冲洗干净，控干水分备用。

如果是沙拉的话，可以将撕碎好的生菜放入凉开水中浸泡5分钟，然后取出放在筛子中沥干水分；如果是炒菜的话，可将生菜焯水后捞出沥干，再与其他食材一起翻炒。不建议过度加热，以保持生菜的口感和营养。处理好的生菜可以搭配各种食材，制作出多样化健康美食。