广西杀猪粉，又称柳州螺蛳粉的一种变体，是广西壮族自治区柳州市的一道特色小吃，以其独特的酸辣口味和鲜美的汤底而闻名。以下是正宗的广西杀猪粉做法：

【材料】

- 新鲜螺蛳肉 500克

- 猪骨 500克

- 米粉 适量

- 青菜、豆芽等配菜适量

- 酸菜 适量

- 酸笋 适量

- 腐竹 适量

- 辣椒油 适量

- 花椒油 适量

- 蒜蓉 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 鸡精/味精 适量

- 葱花 适量

- 熟花生碎 适量

【做法】

1. 准备汤底：将猪骨清洗干净，放入锅中加水大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，熬制成高汤。

2. 处理螺蛳肉：将螺蛳肉清洗干净，加入少许盐、料酒，腌制10分钟后，用开水焯烫去腥，捞出备用。

3. 炒制配料：锅中加油烧热，放入酸菜、酸笋、腐竹炒香，加入螺蛳肉翻炒至变色。

4. 调味：将炒好的配料和高汤倒入锅中，加入适量的盐、酱油、鸡精/味精调味，大火烧开后转小火煮10分钟，使汤底更加浓郁。

5. 准备米粉：将米粉用温水泡软，放入沸水中煮至透明，捞出放入碗中。

6. 烫配菜：将青菜、豆芽等配菜快速在沸水中烫熟，捞出放入碗中。

7. 浇汤：将煮好的螺蛳肉和酸辣汤倒入装有米粉和配菜的碗中。

8. 加配料：在面上撒上葱花、熟花生碎，根据个人口味加入辣椒油和花椒油。

9. 完成：拌匀后即可食用。

广西杀猪粉的特点在于酸辣爽口的汤底和鲜美的螺蛳肉，配上爽滑的米粉和丰富的配料，风味独特，非常受欢迎。