要磨香蕉下的刀，首先需要准备一块砂岩或磨刀石，并将其浸泡在水中10分钟以上。

然后将香蕉去皮切成小块，将刀锋向磨刀石，以一定角度和方向反复磨削。

需要注意的是，刀刃与磨刀石的接触面要匀贴且适当施力，还要不断调整方向，磨削至看不到钝油即可完成。最后记得清洗干净磨刀器和刀具，以保持刀具锋利。磨刀不但能够延长刀具寿命，还能提高切割效率，保证食品安全，建议每月至少磨刀一次。