观察绿豆可以通过以下步骤进行：

1. 准备绿豆：购买绿豆，并将其清洗干净。

2. 观察外观：观察绿豆的外观特征，包括颜色、形状和大小。绿豆的外壳通常呈现深绿色。

3. 观察质地：触摸绿豆的外观，感受它的质地，绿豆外壳通常比较光滑。

4. 观察发芽：将绿豆放在潮湿的环境中，如湿纸巾或水中，观察它的发芽情况。绿豆芽会从绿豆的裂缝中生长出来，这个过程可以持续几天。

5. 观察内部结构：可以将绿豆剖开，观察其内部结构。绿豆通常有两片心形的内胚乳，它们有不同的颜色。

6. 观察变化：将绿豆置于不同的环境条件下，如光照、温度等。观察绿豆在不同条件下的生长变化。

通过以上步骤，你可以深入地了解绿豆的外观、质地、发芽过程以及内部结构，并观察其对环境的生长适应能力。