15-20两。

做豆腐乳的盐含量应该根据个人口味和气温而定。一般来说，气温越高，盐含量可以适当加少一些。

以下是一种常用的5公斤豆腐乳制作方法及盐用量参考：

材料：

5公斤豆腐

盐15-20两

芝麻酱150克

香菜、蒜各适量

步骤：

1.将豆腐放到盆中，加入足够的水，用手轻轻搓洗豆腐。

2.取出豆腐，切成4-5厘米见方的小块。

3.将盐加入适量凉水中，搅拌均匀后倒入豆腐块的盆中，将豆腐块浸泡在盐水中2-3天。

4.将浸泡好的豆腐块控干水分，装入密封罐中，每块豆腐均匀刷上芝麻酱，放入适量香菜和蒜，盖紧密封罐盖。

5.将密封罐放在阳光充足的地方，每天拍打一遍，约7-10天后，豆腐乳就可食用了。

在制作豆腐乳的过程中，盐的含量是关键，15-20两盐对应5公斤豆腐是比较常见的盐量，但可以根据自己的口感调整。同时，温度也是影响盐量的因素，夏天气温高，盐量应该适当减少，否则腌出来的豆腐乳会过咸。