橡筋缩水时，建议使用大汤蒸，因为水煮容易让橡筋沾粘在一起，而且橡筋容易变硬变脆。相比之下，大汤蒸具有温度均匀、保温效果好的特点，不仅能够有效避免橡筋粘连、变质等问题，还能够将橡筋加热至足够的温度，使其完全缩水。因此，如果您想要让橡筋缩水更顺利，建议使用大汤蒸。